Hier kocht Alex – Spinatpfannkuchen mit Champignon- Kürbiskerncreme (vegan)

Oberleckere Spinatpfannkuchen aus meiner Küche zum nachkochen.

Dieses und viele weitere meiner oberleckeren Rezepte findet Ihr auch in meinem neuen Buch: https://hierkochtalex.de/c/produkte/buch
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Rezept:

Spinatpfannkuchen mit Champignon- Kürbiskerncreme

für 4 Personen
Pfannkuchen Zutaten (reicht für ca. 8 Stück)
300g Dinkelmehl 630er
500ml Reismilch
1 Päckchen Backpulver
100g Babyspinat
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
Sonnenblumenöl zum Anbraten

Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Reismilch mit Spinat pürieren, anschließend die Mehlmischung dazugeben und nochmals pürieren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einer Kelle hineingeben. Bei mittlerer Hitze durchbacken lassen, bis sich der Rand leicht braun färbt und kaum noch Flüssigkeit auf der Oberfläche ist. Mit dem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite noch kurz anbräunen lassen. So oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zutaten Champignon Kürbiskerncreme
500g Champignons
6 EL Kürbiskerne
100ml Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
¼ Bund Petersilie
1 TL Senf
¼ Zitrone (den Saft davon)
Salz und Pfeffer

Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu knistern und braun zu werden. Champignons gründlich säubern und mit den restlichen Zutaten, bis auf die Petersilie, zu einer glatten Creme pürieren. Petersilie fein hacken, unter die Creme heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Freunde krachender Schärfe sollten sich ein paar eingelegte Jalapenos auf dem Pfannkuchen verirren.

Quelle des Video: Hier kocht Alex
https://www.youtube.com/watch?v=pUjtOLu21Yo

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